I 1952 etablerede Knud Kristensen et kartoffelkogeri i Roum, og senere kom der yderligere 2 kogerier til Jylland. Kartoffelkogeriet i Roum var det største i Danmark, og da produktionen var på sit højeste, blev der kogt 60.000 tons kartofler om året. Kogningen af kartofler fortsatte frem til oliekrisen i 1972, der gjorde at rentabiliteten i kartoffelkogning ikke længere var til stede. Udover kogning af kartofler blev der købt/solgt kartofler, ligesom der blev vasket og pakket kartofler på eget pakkeri. På dette område var virksomheden en af de første i Danmark. Kartoffelvask foregik med varmt vand- modsat i dag, hvor det foregår med koldt vand – det varme vand var genbrugsvand fra kartoffelkogningen. Virksomheden havde før Danmarks indtræden i EF en stor produktion af kartofler på egne jorder i Sverige.

Virksomheden har, fra at være en handelsvirksomhed, udviklet sig til også at have en betydelig egenproduktion af lægge- og spisekartofler på egne og forpagtede jorder. Den af Knud Kristensen personligt drevne virksomhed, blev i 1967 omdannet til et selskab, og Knud Kristensen og sønnen Kaj Kristensen var indehavere af selskabet. I 1979 indtrådte en anden af sønnerne, Jens Kristensen, også i selskabet, og fra år 1999 har Jens Kristensen været eneejer af firmaet. Fra 1998 og hel frem til i dag har Jens i tæt samarbejde med landbrugs og -Produktionsleder Lars Christensen drevet Nordeuropas største kartoffelcentral inden for læggekartofler.